Профессия повара - одна из древнейших на земле. Кулинарное искусство народов складывалось в результате многовековой эволюции, оно передавалось из поколения в поколение, совершенствовалось. В системе общественного питания работает огромное количество поваров — опытных, менее опытных и совсем молодых. Данное пособие ставит своей целью расширить познания кулинаров в области технологии приготовления пищи, научить молодых основным способам и приемам приготовления различных блюд. В пособии подробно изложены организация рабочего места повара, правила первичной обработки продуктов, способы тепловой обработки. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из продуктов растительного и животного происхождения. Даны необходимые сведения по посуде и инструментам. Для поваров предприятий общественного питания.
Автор: Сопина Л.Н. Издательство: Экономика ISBN: 5-282-00452-6 Год издания: 1990 Жанр: Рецептура блюд и изделий, Кулинария Формат: djvu, pdf Язык: Русский Качество: Хороший скан Страниц: 243 Размер: 30.8 Mb
Содержание: От издательства (6). Организация производства на предприятиях общественного питания (7). Первичная обработка овощей, грибов, круп и макаронных изделий (13). Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря (38). Обработка мяса и мясопродуктов (61). Обработка птицы и кроликов (95). Приемы тепловой обработки продуктов (106). Холодные и горячие блюда и закуски (114). Супы (128). Мясные горячие блюда (151). Горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря (167). Овощные блюда и гарниры (184). Овощи припущенные, жареные, запеченные, тушеные (186). Соусы (196). Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий (207). Блюда из яиц и творога (214). Сладкие блюда (218). Изделия из теста (227).
Скачать Лидия Сопина - Пособие для повара (1990)
Поделись с друзьями:
|