Шаг за шагом мы научим Вас, Как самим выпекать у себя Дома бездрожжевые хлеба на заквасках!
В данном курсе Гаврила и Татьяна Ждановы передают знания, наработанные ими за много лет. Благодаря этому вам не придётся заниматься поиском необходимых ответов на возникающие вопросы о домашнем хлебопечении, ведь все ответы находятся здесь – в одном видеокурсе!
Информация о курсе Название: Здравый хлеб Автор: Гавриил и Татьяна Ждановы Год выхода: 2013 Жанр: Мультимедийный курс Язык: Русский
Содержание:
Раздел "ТЕОРИЯ". Из этого раздела вы узнаете, какие хлеба едали наши предки, как они готовились и как назывались. Многое из этих традиций утеряно, а когда-то эти хлеба и отношение наших предков к хлебу удивляло иноземных людей.
*Разберётесь в принципиальных отличиях дрожжевого хлеба от хлеба на заквасках. *Узнаете что такое "закваска", что она представляет собой с точки зрения микробиологии. *Получите рекомендации, какую использовать муку, как она производится, какая полезна, а какую лучше исключить; какие злаки стоит использовать в выпечке хлеба. *Узнаете вредно ли сладкое. Какой сахар, соль полезны. Естественные источники сладкого. *В хлебушек мы можем добавлять масло, какое? *Узнаете о полезных и вкусных добавках в хлеб. *Очень важная глава "О посуде в Здравом хлебопечении". Вы узнаете какую посуду стоит использовать для замеса теста и в чём выпекать хлеб, особенности использования таких форм для выпечки. *И многое другое ждёт вас в разделе "ТЕОРИЯ".
Раздел "ПРАКТИКА". Последовательно разберёте каждый этап методики, все тонкости и особенности - с момента приготовления закваски до готового хлебушка: "Зачин", "Затвор", "Замес", "Формирование", "Отдых теста", "Расстойка", "Выпекание", "Пеленание".
*Вы научитесь готовить более 10 разных заквасок для ржаных, ржано-пшеничных, пшеничных, ячменных, овсяных и пр. хлебов. *Изучите общие принципы методики в приготовлении разных заквасок и теста, усвоив которые, у вас получатся отличные хлеба. *Узнаете, как работать с закваской, как её хранить, и что делает закваску "вечной"! *Изучите способы формирования и замеса теста для ржаных и пшеничных хлебов – от того, какое вы замесите тесто, зависит, какой получится хлеб; особенности выпечки ржаных и пшеничных хлебов, хлебов на противне (подовый хлеб), хлебов в форме; особенности выпекания хлеба в чугунке. *Получите ответ на вопрос, как определить готовность хлеба, при различных способах выпечки. *Узнаете о важном принципе "пропорции": какое количество брать тех или иных компонентов, оптимальное количество специй, приправ и других добавок для ржаных (ржано-пшеничных) и пшеничных хлебов как в сочетании друг с другом, так и по отдельности.
Практические видеоуроки. "Замес, формирование и укладка ржаного теста при расстойке на полотенце" "Набрала ли закваска силу" "Хлеб геркулесовый" "Хлеб заварной ржаной" "Хлеб пшеничный на кисломолочной закваске" "Хлеб пшеничный с добавлением кукурузной муки" "Хлеб ржаной, C НУЛЯ, на закваске из пророщенных ржаных зёрен"
Итак, а теперь... Готовим закваски и печём хлеба, руководствуясь книгой и видеоуроками. Закваски разные и соответственно хлеба получаются разные!
Чтобы испечь настоящий пшеничный (белый) хлеб – нужны пшеничные закваски, вы научитесь их готовить сами. Одна закваска подходит для пышной выпечки и подового хлеба – каравая, другая - лучше для плотного батона, четвёртая – для хлеба по структуре похожего на кекс.
Ржаные закваски имеют также свои особенности. Кстати говоря, настоящий ржаной хлеб - только на одной ржаной муке без добавления пшеничной - можно испечь только на закваске, а не на дрожжах. И вы как раз с помощью этого курса научитесь печь: ржаные хлеба, ржано-пшеничные, подовые, формовые, заварные, хлеб серый, хлеб чёрный.
Выпущено: Россия Продолжительность: 01:59:09
Файл Формат: AVI, HTML Видео: DIVX, 640x480, ~778 Kbps Аудио: MP3, 160 Kbps, 48.0 KHz Размер файла: 846 Mb
Главная страница
Обратная связь
Карта сайта
Правила сайта
Программы • Coфт
Музыка MP3 • Flac
Фильмы • Видео
Клипы • Ролики
Игры на ПК
Обои для рабочего стола
Cкринсейверы
Юмор • Приколы
Книги • Чтиво
Все для мобилы
Аудиокниги
Разное
Журналы
Видеоуроки
Все для Photoshop
Ты здесь: -й день
